En algunas ocasiones te hemos contado cuántas civilizaciones han pasado por este país a lo largo de los siglos y que cada uno ha ido dejando su rastro. Pues precisamente eso es lo que encontrarás en la gastronomía marroquí.
Han conseguido coger lo mejor de cada una de esas culturas y lo han integrado en su cocina, que mezcla gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y africano.
¿Y cuál es el resultado?
Unos platos sabrosos, diversos y llenos de colores y aromas.
La gastronomía marroquí forma parte de la experiencia de venir a Kam Kam Dunes porque nos fascinan sus sabores y hechuras pero, sobre todo, porque en nuestra cocina tenemos al mando a chefs locales que conocen el paño mejor que nadie.
Con su ayuda hemos hecho una guía con lo esencial sobre la gastronomía marroquí, que es uno de los encantos de este país.
Vamos al lío.
¿Cómo es la gastronomía marroquí?
La cocina de Marruecos es familiar y casera porque tradicionalmente han sido (y siguen siendo) las mujeres las grandes cocineras del país que han ido transmitiendo las recetas de generación en generación. Por eso es difícil encontrar recetarios extensos, porque el conocimiento se pasa verbalmente.
Eso no es un problema para nosotros porque en Kam Kam Dunes contamos con personal de la zona que lleva la gastronomía marroquí más auténtica en las venas.
Aunque enseguida vamos a entrar en qué ingredientes son esenciales para la cocina de Marruecos y sus platos más populares, podríamos condensarla en tres características principales que te ayudarán a reconocerla en un pis pas:
- El uso de las especias es imprescindible; si no lleva, no es marroquí.
- Es muy común el uso del tajín: recipiente de barro con una tapa cónica.
- Es frecuente mezclar dulce y salado. MUY frecuente.
A estos tres tips añádele té, of course, que no es un plato pero sí un elemento omnipresente en las comidas y en su filosofía de vida.
Ahora que ya tenemos ese plano general de la cocina de Marruecos, vamos con el detalle:
Qué ingredientes se usan en la gastronomía marroquí
Como hemos dicho antes, la gastronomía marroquí tiene influencia de varias culturas que se dejan ver en sus delicias y que por momentos recuerdan a la mediterránea o a la africana.
Dentro de esta diversidad, las frutas y verduras de temporada están siempre presentes en ensaladas, guisos, zumos y batidos. Seguro que no te sorprende que te digamos que sus pilares vegetales son la berenjena, los tomates, las cebollas o las zanahorias. Y ajos, que no falten.
¿Y frutas? En Marruecos se come melón y uva con asiduidad pero los dátiles y los frutos secos se llevan la palma. No puedes ni debes venir y no probar los dátiles.
En los guisos marroquís, además de verduras en abundancia, podrás ver carne de cordero y pollo sobre todo. La de vacuno es mucho menos frecuente aunque también está presente en algunas recetas.
En cuanto al pescado y el marisco, la verdad es que en zonas costeras se utiliza más, pero en el interior no se ve demasiadas veces.
Y para condimentar, como decíamos, usan las especias en todos sus platos sin excepción. Las más utilizadas son la canela, comino, cúrcuma, jengibre, pimienta negra, pimentón, semillas de anís, azafrán y menta. Imagina el aroma que desprende un plato con una combinación de varias.
Otra cosa que comparten con la dieta del Mediterráneo es el uso del aceite de oliva para cocinar aunque también el que es extraído de las nueces de argán tan típicas de aquí.
Y no podemos olvidar las aceitunas: en Marruecos hay muchas variedades y se incluyen en infinidad de recetas.
Para acabar con el apartado dedicado a los ingredientes, hay que mencionar la miel y las almendras, que son la base de la mayoría de sus postres y otras especialidades de la gastronomía marroquí.
Platos típicos de la gastronomía marroquí
Con todo lo que te acabamos de contar seguro que ya estás salivando. Pues espera a ver qué platos se pueden preparar con esos superingredientes.
Empecemos por decir que la gastronomía marroquí tiene una cantidad enorme de entrantes, platos principales, ensaladas y dulces que no cabrían en un post, necesitarían un libro entero. Por eso hemos seleccionado los más, más, más famosos y que sí o sí tienes que probar en su tierra de origen porque allí saben como en ningún otro lugar.
Y los elegidos son…
Tajín marroquí
Tajín se utiliza por igual para mencionar el característico recipiente de barro en el que se sirve (ese que mencionábamos con la tapa cónica) y el plato en sí que, seguramente, es el máximo representante de la gastronomía marroquí.
Un tajín es un guiso que se cocina en recipiente de arcilla y que se sirve muy caliente y en raciones bastante copiosas.
Es un majar con una base de verduras que pueden ir acompañadas de frutas, aceitunas, carne de pollo o cordero y todo cocido al fuego bien cargadito de especias, e incluso miel dándole ese punto dulce del que hablábamos antes.
Cuscús
Lo del cuscús es una cosa seria: se trata de una sémola fina que acompaña a un estofado potente y que te puedes mezclar en el plato para que se impregne toda la sémola de la salsita.
La versión más conocida del cuscús lleva cordero, berenjena, calabacín, zanahorias, patata y col. Quizás te recuerde al cocido que se hace en España, solo que allí generalmente se hace arroz o fideos en lugar de sémola.
Brochetas de carne
Uno de los encantos de venir a Marruecos es comer en uno de sus puestos ambulantes. Y el plato estrella son las brochetas de carne.
Déjate en casa los prejuicios de comer en la calle porque te perderás maravillas de la gastronomía marroquí como estos pinchos de carne especiada hechos a la brasa. Cuando te los comes calentitos recién hechos se te olvida todo.
Postres marroquís
No podemos acabar sin mencionar los postres de Marruecos.
La gastronomía marroquí es tan rica en dulces que merecerían un post solo para ellos: deliciosas especialidades hechas sobre todo con miel y almendra que son perfectos para después de las comidas o para acompañar un té.
En la selección de hoy nos vamos a quedar con la chebakia, una maravilla de la repostería que consiste en unas tiras de masa enrolladas de manera muy peculiar, rebozadas con miel y semillas de sésamo y fritas. Un escándalo, vamos.
La gastronomía marroquí como parte de tu experiencia
Estarás de acuerdo con nosotros en que la cocina de un país es una de las mejores maneras de conocerlo porque detrás de la elaboración y los ingredientes está buena parte de la identidad de un pueblo.
Como has visto, en el caso de la gastronomía marroquí esto es así 100%. Por eso en Kam Kam Dunes nos esforzamos para ofrecer platos típicos hechos con los mejores ingredientes y que completen tu experiencia en el desierto.
¡Bon appétit!
